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Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della tradizione pugliese. Il piatto risale al periodo medioevale normanno-svevo, tra il XII e il XIII secolo.

Infatti, a quel tempo, nelle vicinanze di Bari già si produceva una pasta artigianale dalla forma circolare e incavata al centro con la pressione del pollice.

La pasta veniva quindi essiccata in modo da poterla conservare anche sulle navi che partivano per lunghi viaggi.

Da quel momento, le orecchiette con le cime di rapa sono diventate il piatto simbolo del popolo pugliese e sono apprezzate in tutto il mondo.

Vediamo come prepararle.

Pulisci e lava accuratamente

le cime di rapa

Metti sul fuoco una casseruola capiente con abbondante acqua.

Quando l'acqua raggiunge il bollore versare le cime di rapa

Da quando l'acqua riprende a bollire, attendi 5/7 minuti e poi aggiungi

le orecchiette nella casseruola

Nel frattempo prepara in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio a pezzettini e peperoncino, che farai rosolare non appena le orecchiette saranno pronte

In un'altra padella preriscaldata tosta il crumble di pane con olio

Usa un colapasta per scolare le orecchiette e le cime di rapa e posale nella stessa casseruola. Aggiungi un po' d'olio, precedentemente scaldato e mescola il tutto.

E' arrivato il momento dell'impiattamento. Ricorda di aggiungere il crumble solo alla fine.

Al punto 4, potresti aggiungere dei filetti di acciuga come vuole la tradizione pugliese.

Ecco il risultato finale!

Buon appetito,

Raffaele - Team Gemitex

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